Hoy en día el reto actual de los fabricantes de productos alimentarios es diseñar alimentos procesados atractivos en sabor y textura, que mantengan las características organolépticas y nutritivas del alimento recién preparado durante un largo periodo de tiempo. Por ello la industria alimentaria necesita materias primas y equipos de procesado y envasado adecuados y, cuando sea necesario, el empleo de los aditivos o ingredientes alimentarios.

Dentro de los aditivos alimentarios, los estabilizantes (espesantes, gelificantes, emulsionantes, entre otros) conforman un grupo de gran importancia ya que aportan al alimento propiedades tales como textura, cuerpo, consistencia y estabilidad.

Dentro de estos aditivos nos encontramos a los Hidrocoloides, y dentro de estos a los Carragenatos.