Le défi actuel des fabricants alimentaires est d’élaborer des aliments transformés attractifs, avec une saveur et une texture agréables et de grande qualité. Il s’agit de maintenir, pendant une longue période de temps, les caractéristiques organoleptiques et nutritives de l’aliment qui vient d’être élaboré. C’est pourquoi, l’industrie alimentaire a besoin de matières premières et d’équipements de haute qualité ; en utilisant, le cas échéant, les additifs alimentaires les plus appropriés.

Dans l’ensemble des additifs alimentaires, les stabilisants (épaississants, gélifiants, émulsifiants, entre autres) forment un groupe d’une grande importance car ils apportent à l’aliment texture, corps, consistance et stabilité.

Parmi ces additifs, on trouve les hydrocolloïdes, et en particulier les carraghénanes.