El repte actual dels fabricants d’aliments és elaborar aliments processats atractius, de sabor i textura agradable i alta qualitat. Que mantinguin, durant un període de temps llarg, les característiques organolèptiques i nutritives de l’aliment acabat de preparar. Per això, la industria alimentaria necessita matèries primes i equips d’alta qualitat; usant,quan calgui, els additius alimentaris més escaients.

Entre ells, destaquen els estabilitzants (espessidors, gelificants, emulsionants) que aporten textura, cos, consistència i estabilitat. Dins aquest grup destaquem els hidrocol.loïds, amb ells, els carragenats.

Les propietats dels carragenats, els fan ser, molt sovint, els hidrocol·loides escollits a un gran nombre d’aplicacions.